Glühwein-Rezepte:

Würzige Heißgetränke für die Weihnachtszeit

Die Basis eines guten Glühweins bildet ein guter Wein. Ob Sie Rot, Weiß, Mischungen aus beidem oder Rosé wählen, ist Geschmackssache. Wichtig ist, dass die Qualität stimmt und Sie zu einer trockenen oder halbtrockenen Sorte greifen. Ideal sind fruchtbetonte Weine, deren Aroma zwischen den typischen Glühweingewürzen nicht untergeht. Der Säure- und Gerbstoffgehalt sollte niedrig sein, um den Geschmack des Heißgetränks nicht zu beeinträchtigen. Barrique-Weine etwa sind ungeeignet für Glühwein-Rezepte: Während der Reifung im Eichenfass reichern sich Tannine im Wein an. Der kräftige Geschmack der Gerbsäuren verstärkt sich durch das Erhitzen und würde unangenehm in den Vordergrund treten.

Sie müssen sich beim Weinkauf keineswegs in Unkosten stürzen. Ein Tafel- oder Landwein aus deutschen Anbaugebieten genügt völlig. Gut geeignet sind junge Rotweine der Sorten Zweigelt, Trollinger, Dornfelder und Lemberger. Auch mit einem Spät- bzw. Blauburgunder (Pinot noir), Merlot oder Montepulciano lassen sich leckere Glühweine zubereiten. Als Basis für einen weißen Glühwein bieten sich feinherbe Sorten wie Müller-Thurgau, Silvaner, Grauburgunder (Pinot grigio) und Riesling an.

Probieren Sie für Ihre Glühwein-Rezepte ruhig Alternativen aus. Ein Roséwein, Apfel- oder Birnenwein sowie rote Fruchtweine bringen geschmackliche Abwechslung in die Tasse. Mit den typischen Glühweingewürzen verfeinert, lassen Heidelbeer-, Rhabarber- oder Holunderblütenwein das Weihnachts-Feeling genauso aufkommen. Auch ein paar frische Fruchtstücke machen sich gut in Ihrem Obstglühwein.

Je mehr Gewürze Sie verwenden, desto stärker sollten Sie den Glühwein süßen. Sonst wird das Getränk schnell zu herb. Neben Zucker kommen Honig und Agavendicksaft infrage, auch Marmeladen und Fruchtsäfte leisten süße Dienste. Bei Zuckerersatzstoffen sollten Sie auf einen möglichst neutralen Eigengeschmack achten: Stevia etwa eignet sich weniger gut, da es einen leicht bitteren Charakter hat. Eine frische Note verleihen Sie dem Getränk mit in Scheiben geschnittenen Orangen oder Zitronen. Cranberrys, Rosinen, Preiselbeeren, Holunderbeeren, Heidelbeeren, Granatapfelkerne, Hagebutten, Apfel- oder Birnenstückchen setzen fruchtige Akzente, für eine Duftnote sorgen Blüten: Geben Sie ein paar Hibiskus- oder Rosenblätter in den Glühwein!
Einen dekorativen Knabbereffekt bringen Sie mit ein paar Mandelblättchen in das Getränk. Mit diesen Zutaten können Sie auch einen fertigen, bereits gewürzten Glühwein verfeinern. Übrigens: Wenn Sie im Regal Flaschen mit dem Etikett „Winzerglühwein“ sehen, greifen Sie ruhig zu. Die Produkte sind in der Regel von guter Qualität, da gemäß Weinverordnung nur die Trauben aus dem Anbau eines Winzers verarbeitet werden dürfen – Ergebnis ist ein reinsortiger, ausgewogener Wein.

Mit Spirituosen veredeln Sie Glühweine zu einem Punsch. Aber Vorsicht, für einen Glühwein mit Schuss sollte ein Wein mit maximal 12,5 % Alkoholgehalt die Basis bilden, sonst steigt das Getränk schnell zu Kopf. Als alkoholische Veredler mit eher herber Note empfehlen sich Weinbrände, Korn, Wodka und Grappa. Für eine fruchtig-süße Komponente sorgen Eierlikör, Rum, Amaretto und Cointreau. Soll der Weihnachtspunsch weniger stark ausfallen, ersetzen Sie einen Teil des Weins einfach durch schwarzen Tee. Ist hochprozentigerer Genuss gefragt, ist ein Grog – ein heißer Cocktail mit Rum und Gewürzen – eine tolle Alternative zu Punsch. In geselliger Runde schafft eine Feuerzangenbowle eine stimmungsvolle Atmosphäre, wenn der brennende, rumgetränkte Zuckerhut langsam in den Rotweinpunsch tropft und sich ein faszinierendes Flammenspiel bietet. Eine gedämpfte, warme Beleuchtung im Hintergrund bringt den Feuerzauber optimal zur Geltung. Fans cremiger Drinks mixen sich aus Eiern, Milch, Alkohol und Zucker einen Eggnog, wer es fruchtig mag, setzt einen Rumtopf an.

Glühwein enthält 7 bis 14,5 % Alkohol und geht schneller ins Blut als kalte Drinks. Durch die Wärme werden die Verdauungsorgane besser durchblutet und der Alkohol rasch absorbiert. Der hohe Zuckergehalt wirkt zusätzlich beschleunigend. Mit einer Tasse haben Sie dadurch schnell 0,3 Promille im Blut. Verkehrsteilnehmer sollten beim Glühweintrinken also vorsichtig sein. Für alle, die keinen Alkohol trinken möchten, sind Glühwein-Rezepte „ohne Umdrehungen“ ideal. Besonders einfach lässt sich ein alkoholfreier Punsch selber machen, wenn Sie den Rot- oder Weißwein zu gleichen Teilen durch Traubensaft und Schwarztee ersetzen. Für ein reines Kinderpunsch-Rezept verwenden Sie Früchtetee. Dazu kommen die Glühweingewürze, Orangenscheiben oder anderes Obst – fertig! Wer mag, kann auch Apfelsaft, Orangensaft, Sauerkirsch- oder Johannisbeernektar verwenden und seine Lieblingsmischung finden. Beim Würzen gilt das Motto „weniger ist mehr“, damit der Aroma-Mix nicht zu wild wird. Eine Zimtstange, ein paar Gewürznelken, ein Sternanis und zwei Kardamomkapseln auf einen Liter Punsch ergeben ein feinwürziges Getränk.

Sie haben richtig Lust auf eine dampfend heiße Tasse Glühwein bekommen? Mit den Vorschlägen von Bloggerin Fabienne von „freiknuspern“ (www.freiknuspern.de) können Sie gleich loslegen. Die Food-Expertin hat für Tchibo einen klassischen roten Glühwein, einen Apfel-Zimt-Glühwein, einen Kinderpunsch und einen Blaubeer-Glühwein kreiert. Auf dekorativen Tabletts mit hübschen Wohnaccessoires serviert, sind die Heißgetränke an trüben Tagen auch optisch ein Seelenstreichler.

Neben den Zutaten ist die richtige Temperatur entscheidend für das Gelingen eines wohlschmeckenden Glühweins. Erhitzen Sie das Getränk nicht über 80 Grad, sonst beginnt der Alkohol zu verdampfen, die feinen Fruchtaromen gehen verloren und es entwickeln sich Bitterstoffe. Der Glühwein sollte niemals sieden, bitte auch nicht kurz aufkochen. Wählen Sie maximal eine mittlere Temperatur und erwärmen Sie das Getränk langsam. Der Alkohol verflüchtigt sich ebenso durch langes Warmhalten in offenen Gefäßen. Verwenden Sie also immer einen Deckel oder füllen Sie den Glühwein zur längeren Aufbewahrung in Thermobehälter um. Abgekühlter Glühwein lässt sich problemlos aufwärmen. Selbst gemachter Glühwein oder Punsch hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang.

Tipp: Übrigen Glühwein können Sie zum Backen und Kochen verwenden. Im Grunde lassen sich alle Rezepte, die einen Schuss Rotwein verlangen, auch mit Glühwein verfeinern. Kuchen, Gebäck, Marmeladen und Gelees erhalten dadurch feine Aromen. Über die Temperatur brauchen Sie sich dabei keine Gedanken zu machen, ein Erhitzen über 80 Grad macht sich hier nicht geschmacksbeeinträchtigend bemerkbar.

So werden die Feiertage zur wundervollen Zeit für die ganze Familie: Wir geben Tipps rund um stimmungsvolle Weihnachtsdeko, verraten leckere Weihnachtsrezepte und verschenken dekorative Weihnachtskarten zum Ausdrucken.